KYOTO NO.1SUSHI RESTAURANT YANAGIYA京都府寿司生活衛生同業組合・京都府ふぐ組合で毎年年末事始め恒例の京料理展示大会出品作品
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〒604-8083 京都市中京区三条通富小路東入中之町２３
ふぐ/寿司【京都/寿司/柳家】
京料理展示大会
令和6年 京料理展示大会 【京都・寿司・ふぐ・柳家】
寿司組合での 出品作 干支に因み 細工すし 巳
鱗権太夫文
ふぐ組合での 出品作 干支に因み 巳
焼河豚 琵琶盛
令和５年 京料理展示大会 [京都・寿司・ふぐ・柳家]
寿司組合での出品作 干支に因み 龍 細工すし
勅題に因み 友 細工すし
伊達巻きにて雲竜 龍の手（玉持ち）
ちらし寿司 吾唯足知 竜安寺
ふぐ組合での出品作 干支に因み 龍
勅題に因み 友
ふぐの龍肥巻き
ふぐの和え物 いろいろ
令和４年 京料理展示大会 【京都・寿司・ふぐ・柳家】
３年ぶりの開催です。寿司組合での出品作 干支に因み、卯 細工寿司
手元にあるネタで、ささっと仕上げる。
烏賊、サーモン、胡瓜、パプリカ、昆布
ふぐ組合での出品作 干支に因み、卯 椀物
ふぐの焼白子の卵とうふ、砧大根、人参、水尾柚子、菊菜
勅題に因み 友 ふぐ提灯
ふぐ友達 いろいろ ちょうちん
毎年年末、事始めの日開催の京料理展示大会に寿司組合員（理事）として出品しております。年末のばたばたとした中での制作ですので、毎回出品後に反省しかり・・・
新たな挑戦することが減りつつある毎日ですが、頭をひねりだして、考えた作品たちです！
令和元年度 寿司組合 出品作 【干支】（子）【勅題】（望）に因む 【柳家】
令和元年度の京料理展示会の出品作です。干支【子】 勅題【望】 に因んだ作品です。
出品作 寿司組合として細工すし 干支及び勅題【京都/寿司/柳家】
27年度 京料理展示会の出品作です。干支 「申」 と 勅題 「人」 に因んだ作品です。
（申）
申の文字の巻き寿司 孫悟空の顔をサーモン、
緊箍児 きんこじを金柑で
（人）
干支（申）人形をサーモンと寿司玉、おぼろ昆布で
鳥貝の羽織の紐を三つ葉で結ぶのを忘れました！！
烏賊とサーモンの松葉を人の形に、ちらし寿司
出品作 寿司組合として細工すし 干支及び勅題【京都/寿司/柳家】
26年度 京料理展示会の出品作です。
干支 「未」 と 勅題 「本」 に因んだ作品です。
干支（羊）に因み
◎「ひつじ見立て 一口寿司」 茶きん絞りのすしめしに、いかを張り付けおぼろ昆布で未の毛の感じを、
湯がいたタコの足の先を角に見立て、黒ゴマを目にしました。
（いか・たこ・おぼろ昆布）使用
勅題（本）に因み
◎「菊 巻寿司」本より日本を想像し日本の国歌 菊をモチーフに太巻きを制作。
◎「日の丸 箱寿司」同じく日の丸を想像し、サーモンで箱寿司を制作。
=
25年度 京料理展示会の出品作です。
干支 「午」 と 勅題 「静」 に因んだ作品です。
干支（午）に因み
◎玉 鞍かけにぎり 3種 干支の「午」より鞍を想像、昔ながらの厚焼き卵で鞍掛にぎりに！
◎押しすし 東福寺仕立て 勅題の「静」より禅寺の庭をモチーフに！
（プレーン・ホウレンソウ・海老） （海老・鯖）
勅題（静）に因み
◎アナゴすし 石庭仕立て 勅題の「静」より禅寺の石庭をイメージ。
（あなご・黒ゴマ・白ゴマ）
京都府ふぐ組合副理事長として出品作 ふぐ組合として 見立て料理 干支及び勅題 【京都/寿司/柳家】
令和元年度 ふぐ組合 干支【子】と勅題【望】に因んだ作品 『京寿司 柳家』
令和元年度 干支【子】と勅題【望】に因んだ作品
27年度 京料理展示会出品作
河豚 向附 いろいろ。
鉄刺（てっさ）浅葱巻 明太子ポン酢ジュレ 「龍 伊万里」
細造り 木の実和え（胡桃、銀杏、松の実）胡麻ポン酢「鶴 青磁」
昆布〆 翁和え （おぼろ昆布、茸）梅肉 「御本手 割山椒」
焼へぎ造り 柿膾（柚子釜、菊菜、柿）山葵ポン酢 「織部」
柿を入れるのを忘れました！
角ぶつ切り 種子和え
（チア、くこ、南京あ、ひまわり、長芋）パプリカソース 「雪笹」
出品作 ふぐ組合として 見立て料理 干支及び勅題 【京都/寿司/柳家】
26年度 京料理展示会出品作
干支 「未」 と 勅題 「本」 に因んだ作品です。
勅題（本）に因み 干支（未）に因み
◎てっさ 「本」仕立て ◎ジンギスカン仕立て
（ふぐ身・三河・薬味・ポン酢）（ふぐ身・彩野菜・つけだれ）
25年度 京料理展示会出品作
干支「未」と勅題「静」に因んだ作品です。
勅題（静）に因み 干支（午）に因み
◎ふぐ皮 しゃぶしゃぶ 東福寺仕立て ◎唐揚げ鞍かけつくり
（ふぐ皮・昆布出し・薬味・ポン酢） （ ふぐ身・海老芋）
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KYOTO NO.1 SUSHI RESTAURANT YANAGIYA
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