【すっぽん鍋・かぶら蒸し・カニ鍋】 １１月〜２月末
下記は昼夜共通メニューで、ランチでも給わります。(価格は税込)
【すっぽん旬菜御膳 7560円】
一、前菜
一、お造り二種
一、京野菜焚合せ
一、ズワイカニ足の天ぷら
一、すっぽん小鍋
一、京名物扇ちらし寿司
自家製デザート
(ちらし寿司をすっぽんぞうすいに変更は8640円)
【すっぽん鍋について誤解が・・・】
当店では冬になりますとすっぽんは欠かせぬ食材です。すっぽんと云いますと、あるお客様は「だって亀でしょ？」と嫌な顔されます。まぁ亀と云ってしまえばそうなのでしょうが、亀とは明らか に違う進化を経て現在に至っています。そう、すっぽんは約1億年もの太古から現在の個体を保ち生き続けているのです。そして亀と明らかに違うのは硬い甲羅で体を覆っていないことです 非常に攻撃性が強く、甲羅で身を守るよりも攻撃が先ということで、すっぽんの甲羅はあまり硬くありません。そして甲羅の周りにゼラチン質のヒレ上のものが付いていることも特徴です。 そして日本人との係わり合いは物証として出ているもので申し上げますと縄文時代の集落跡地からすっぽんの骨が多数出土しておりその当時から、人々にとってすっぽんは大事な栄 養源だったと推測されます。現在でもすっぽんの栄養価は群を抜いており、最近ではすっぽんの皮とヒレ部に多く含まれているコラーゲンのため女性に人気となっております。味で申し ますと驚くほど良いスープが採れ、美味で動物性ではなく植物性の脂が摂取できます。また身は鶏肉のような感じであり全く臭みやクセなどはありません。ですので「亀・・・」といって嫌 がられていたお客様も当店のすっぽん鍋を召し上がられると「すっぽんの概念が変わった、おいしい、毎日食べたいぐらい」とおっしゃります。 どうぞこの冬には一度すっぽん鍋をお召し上がりください。
【すっぽん大鍋コース 12100円】
一、前菜
一、すっぽん大鍋
一、別鍋にてすっぽんぞうすい
一、特製デザート
とにかくすっぽん鍋を存分に食べたいという方に
また画像の若狭ぐじの糸造りをポン酢でを追加されますと
14300円となります。
【かぶら旬菜御膳 8800円】
一、前菜
一、お造り二種
一、京野菜焚合せ
一、ズワイカニ足の天ぷら
一、当店名物かぶら蒸し
一、蒸し寿司
自家製デザート
京都の冬の味覚【かぶら蒸し】案外全国的にはマイナーな知名度の「かぶら」しかし京都でかぶらといえば海老芋と双璧をなす冬の代表的な京野菜です。 そのかぶらを使った京都の味覚が「かぶら蒸し」 しかしかぶら蒸しの手法は店舗によって色々ありますが、ほとんどのお店はかぶらのうまみが凝縮されているすり汁を捨てますが、当店では独自の手法にて、それをとじこめることに成功し、 「これぞかぶら」を実現しております。なので「あんたとこのかぶら蒸しはよそと全然違うな」とよく言われます。是非一度絶品のかぶら蒸しをお召し上がりください。
試しに「かぶら蒸し レシピ」と検索してかぶら蒸しを見てください。 どのレシピもも「淡雪のように・・」と卵白を混ぜ仕上げています。本来それで正解なのです。それは京の粋人の遊び心 「暖かくした部屋で雪を食べまひょ」 というような趣向から生まれたかぶら蒸し！よって、雪である以上白くなくてはなりません。だから卵白をつなぎにするわけです。
しかし、あえて当店ではタブーをおかし黄身を混ぜています。 なぜなら美味さを追求したらそうなったのです。異端、それは京都の手法とは違う と云われればそれまでですがやはり料理人としてはおいしさを追求して 当たり前かと思いますので当店では知っていながらこういう手法をとっています。 またレシピではすりおろしたかぶらの余分な汁は捨てるように指示してあるかと思います。
かぶらの風味いっぱいの汁をなぜ捨ててしまうのでしょうか?
当店ではかぶらの風味がいっぱい詰まった汁をある手法でかぶら蒸しの中に閉じ込めることに成功しました！
お客様の声
当店のかぶら蒸しは関東方面からこのかぶら蒸しのためにご来店いただくお客様が多数いらっしゃります。 その皆様が「あんたとこのかぶら蒸しは全然違う」とおっしゃっります。また他店でかぶら蒸しを頼むと全然違うものが 出てきた・・とも。
つまり当店のかぶら蒸しはかぶらの風味を損なうことなく 究極に味を調えてお出ししているため他店で同じものはまず日本全国何処にも無いと云って 過言ではありません。また同じものがあるとすれば昭和九年創業の自信と誇りを 持ってそれは当店のコピーであると云えます。是非この冬に京都にお越しの際は絶品の かぶら蒸しをご賞味くださいませ。
【冬三昧コース 13200円】
一、前菜
一、若狭ぐじの造り
一、すっぽん小鍋
一、海老芋の焚合せ
一、ズワイガニ足の天ぷら
一、かぶら蒸し
一、蒸し寿司
一、自家製デザート
すっぽん鍋、海老芋、かぶら蒸し、蒸し寿司と京都の冬の名物を詰め込みました！
【はす饅頭御膳】通年メニュー！
【季節により上記のあんかけ物の種類が変ります】